らっきょう漬け2018

今年もやってきたこの季節！

今年は3種類漬けた。

①ピリ辛味噌（毎年定番）

②ピリ辛甘酢醤油（新）

③梅味噌（新）

来年のために記録しておく。

届いた！洗いらっきょう５kg。

泥付きの処理に懲りて

去年、洗いらっきょうを試した。

食感もちゃんとパリパリするし、

おいしく出来たので今年もリピート。

本当にありがたい商品。

鮮度が勝負だと思うので

届いたらすぐに作業にとりかかる。

流水で洗う。

ざるに上げて水を切る。

タオルの上に手拭いを敷いて

らっきょうの水分を取ってみた。

早く乾かせてよかった。

ただしあまりのんびり放置していると

芽が伸びてくるから段取り良く作業したい。

漬ける

①ピリ辛味噌

味噌床を作る。

韓国産の甘味のある唐辛子粉を使う。

去年はカルディーのを買ったけど

今年はアメ横センタービルB1で購入。

アジア各国の調味料が売っている。

らっきょうと混ぜる。

味噌床はすぐにできるから

前もって作っておいても

当日でもどっちでも。

容器に入れて保存。

２～３週間後から食べられる。

②ピリ辛甘酢しょうゆ

ビンに入れる。

下漬けしなくても、ま、いいだろう。

熱々の漬け液を入れて完成。

冷めたら蓋をする。

おいしくなりそうな予感。

２～３週間後から食べられる。

③梅味噌

去年作った梅味噌を発見したので

これで漬けてみることにした。

もう容器が足りないので保存袋で。

梅味噌と混ぜて完成！

どんな味わいになるかな？

１週間後から食べられる。

2018年の内訳。

約半日の台所仕事。

がんばり過ぎずおおらかに

ちょこちょこ休憩しながら

楽しもう。

味見したら感想もメモしておこう。