私のらっきょう祭り2017
6月といったら梅とらっきょう!らっきょうと梅なのだ!
来年のさらなる発展のためにも今年の作業を記録しておこう。
らっきょうの漬物と言えば、甘酢や塩漬けが一般的だが、
私は断然、味噌漬け派。味噌漬け一筋だ!
らっきょう祭りを語るなら、前夜祭から語らねばなるまい。
前夜祭は味噌床作り。なぜ前日から用意するのか?
当日の負担を減らすため。この作戦はよかった。
唐辛子について
昨年は一味唐辛子で作ったのだが、今年は、韓国唐辛子を使ってみた。
韓国唐辛子を買う際は、原産国に注意が必要。
中国産じゃなくてちゃんと韓国産のものを選ぼう。お値段も全然違う。
私はカルディで買ってみた。量的にも使いやすかった。
味噌床の味比べ
一味唐辛子を使った味噌床と味を比べてみた。
韓国唐辛子の方は甘味を感じる辛味だ。やっぱり有名産地だけあるなぁ。
辛いけど美味しいと感じるなにかを持っている。
一方、一味唐辛子の方はツンツンしたシンプルな辛味だ。
去年、一味唐辛子で作っても美味しく出来たけど、
今年の味噌床は深みのある辛味でさらに美味しい。
わざわざ韓国唐辛子を用意した甲斐を感じた。
今年の味噌床
細引きと粗挽きで迷ったので、両方をブレンド。
これはこれで悪くなかったけど、来年は細挽きに絞っても良さそう。
らっきょう5㎏分の味噌床完成。この味噌床だけでも十分おいしい。
あとは明日、らっきょうの到着を待つのみ!
らっきょう様のおな~り~!
5kgのらっきょうが届いた!1kgづつ袋に入っている。
今年は去年の反省を活かして洗いらっきょうを注文。
泥付きなどと言っていられない。去年は首肩が岩化してオワタし。
ちょっと笑ってしまったのが、ダンボール箱がビニール袋に包まれた状態で届いたこと。らっきょうの匂い対策だなこりゃ( ̄∇ ̄;)。顔を近づけるとビニールの外にもらっきょうの香りがただよっている。配達の方にご苦労をかけたに違いない、ありがとう。
泥付きの方が新鮮でよいとか聞くけど、洗いらっきょうも全然いけた!
作業してくれた人に感謝!
袋を開けるとこんな感じ。ためしに生で食べてみたよ。
パリパリ、シャキシャキしていた。この状態なら次回も洗いらっきょうがいいな。
ほんのちょっとだけ伸びてきているのもあるけど、多分これは荷物を夜に受け取ったからじゃないかと。来年は午前中に受け取れるようにしたい。
作る!
さっそく洗う。最初はにごる。
一度水を捨てれば水もキレイ。薄皮とかを取って最終チェック。
休憩を入れながら5kgを洗い終えるとさすがに疲れが(;´Д`A ```
でも美しく輝いている!ハァ~いいなぁ、いい感じだなぁ(///∇//)
味噌と混ぜて完成だ!
o┤*´Д`*├o 早く食べた~い!
今年分かったこと
1.洗いらっきょうイケル!大量に漬けるなら断然洗いらっきょう!
2.疲れたけど去年の首肩バリバリゴリゴリに比べたら天国。洗いらっきょうに救われた。
3.韓国唐辛子もいい味だしている!
4.大き目のビン貯めておこう。
5.らっきょうが届く時間帯を指定できる場合は午前中がベスト。